Poitrine d'Agneau à la Berrichonne

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Par MenuByMenu

4003 Pts
Poitrine d'Agneau à la Berrichonne
  • Plat
  • Berry

Caractéristiques

Budget : à venir...

Type : Viande

Saison : Toutes saisons

Occasion : Dîner de Copains

Créée pour : 6 personnes

Valeurs nutritives (pour une part)

Protéines : 63.19 g

Glucides : 18.05 g

Lipides : 49.80 g

Fibre : 3.55 g

Calories : 773.10 kcal

L'astuce de l'auteur :

Ce plat s'accompagne très bien d'une purée de céleri.

Les Ingrédients

  • Poitrine de porc fumée en lardon 125 g
  • Bouquet garni 1 unité(s)
  • Bouillon de légumes 60 cl
  • Beurre 60 g
  • Carotte 200 g
  • Persil 40 g
  • Oignon 150 g
  • Châtaigne ou Marron, en conserve 300 g
  • Boeuf viande haché 15% mg 250 g
  • Agneau Poitrine 1 unité(s)

La Recette

Cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse. Ajouter la viande hachée, mélanger, et laisser chauffer 5 minutes.
Éplucher et hacher l'oignon. Ciseler le persil.
Fondre 1/3 du beurre dans une poêle pour y mettre l'oignon haché et le persil, mélanger.
Émietter les marrons sur le mélange oignons-persil. Assaisonner, mélanger, et laisser cuire 3-4 minutes.
Sur la poitrine d'agneau, étaler le mélange de viandes, puis celui de marrons.
Rouler la poitrine, et rabattre les extrémités vers l'intérieur pour ficeler (ou mieux, coudre) soigneusement.
Dans une cocotte, fondre le reste du beurre pour y dorer la poitrine roulée, sur toutes ses faces.
Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les verser dans la cocotte avec le bouquet garni et le bouillon.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 15.
Déficeler la poitrine et découper des tranches épaisses. Présenter les carottes autour de la poitrine.
Servir.