Rainbow Cake

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Par MenuByMenu

4279 Pts
Rainbow Cake
  • Dessert - Goûter

Caractéristiques

Budget : à venir...

Type : Gâteau

Saison : Toutes saisons

Occasion : Repas de fête

Créée pour : 15 personnes

Valeurs nutritives (pour une part)

Protéines : 16.18 g

Glucides : 70.95 g

Lipides : 38.28 g

Fibre : 1.33 g

Calories : 693.06 kcal

L'astuce de l'auteur :

Ce gâteau n'est pas à proprement parlé "difficile" à réaliser mais c'est long et le montage est délicat.
La recette initiale est faite pour un gâteau de 7 étages réalisé avec des moules de 26 cm de diamètre (ou 20 cm x 30 cm).

Les ustensiles nécessaires
  • four
  • batteur

Les Ingrédients

  • Sucre glace 175 g
  • Jaune d'oeuf 420 g
  • Farine de blé, T45 525 g
  • Sucre en poudre 630 g
  • Blanc d'oeuf 630 g
  • Colorant alimentaire 7 unité(s)
  • Noisette poudre 100 g
  • Amande poudre 100 g
  • Crème fraîche liquide, entière 1 L

La Recette

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Les gâteaux :
en raison du volume des blancs en neige, il faut préparer la pâte en 3 ou 4 fois.
Il faut donc diviser le poids des blancs, du sucre, des jaunes et de la farine par 3 ou 4. Et comme il faut intégrer les ingrédients tout en continuant de fouetter le mieux est de préparer les quantités nécessaires dans des bols.
Fouetter les blancs en neige de la première préparation, quand ils sont montés, verser le sucre peu à peu en continuant de fouetter.
Ajouter les jaunes et fouetter encore 5 secondes.
Incorporer, avec une spatule, la farine tamisée. Continuer doucement, pour que tout se mélange bien.
Recommencer avec les 2 ou 3 autres préparations.
Mélanger doucement les 3 ou 4 préparations ainsi obtenues, dans un grand saladier. Puis diviser la pâte en 7 parts égales, dans 7 bols.
Teinter la pâte de chaque bol avec les colorants alimentaires de votre choix.

Garnir les moules de papier sulfurisé et répartir les pâtes dedans.
Égaliser la surface et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de monter vos gâteaux.

La garniture :
Dans une poêle, dorer les poudres d'amandes et de noisettes.
Monter la crème en chantilly très ferme.

Le montage :
Pour monter le gâteau, poser le premier gâteau coloré sur le plat de présentation, puis la chantilly et le mélange amande-noisette. Recommencer et finir par une couche de gâteau.
Recouvrir l'ensemble avec la chantilly restante.
Le gâteau doit être entièrement blanc, comme un nuage.

Une autre astuce : remplacer les poudres d'amande et noisette par de la noix de coco ou des pépites de chocolat. Parfumer la chantilly avec de la vanille ou de la rose...