Quasi de Veau Estival

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4279 Pts
Quasi de Veau Estival
  • Plat

Caractéristiques

Budget : à venir...

Type : Viande

Saison : Eté

Occasion : Grande tablée

Créée pour : 6 personnes

À l'avance

Valeurs nutritives (pour une part)

Protéines : 39.15 g

Glucides : 5.76 g

Lipides : 48.55 g

Fibre : 2.29 g

Calories : 616.58 kcal

L'astuce de l'auteur :

Ce plat peut se déguster chaud ou froid.

Les ustensiles nécessaires
  • four
  • mixeur

Les Ingrédients

  • Poivron rouge 1 unité(s)
  • Tomate 6 unité(s)
  • Câpres 30 g
  • Thym frais 1 branche(s)
  • Oignon nouveau 6 unité(s)
  • Ail nouveau 2 gousse(s)
  • Veau quasi 1 kg
  • Thon à l'huile, en conserve 140 g
  • Anchois, filets à l'huile 3 unité(s)
  • Jaune d'oeuf 2 unité(s)
  • Huile d'olive 15 cl
  • Citron 0.5 unité(s)

La Recette

Préchauffer le four à 210° (th.7).
Éplucher et couper en 2 les oignons nouveaux. Réserver le vert des tiges.
Couper les poivrons en petit dés et les tomates en 4.
Placer le veau dans un plat creux. Disposer dessus et tout autour : les tomates, les oignons, les dés de poivron et le thym. Assaisonner et arroser avec un peu d'huile d'olive.
Enfourner pour 1 h. en arrosant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer la sauce "vitello tonato" :
Mixer le thon avec les anchois.
Ajouter les jaunes d'œufs et le jus de citron, mélanger délicatement puis incorporer le reste de l'huile comme pour monter une mayonnaise.
Incorporer les câpres.
Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Lorsque la viande est cuite, la laisser reposer 10 min. sous une feuille de papier d'aluminium. Puis la trancher finement et la servir avec le vert des oignons ciselés dessus, les légumes autour, et la sauce à part.