Crème Anglaise

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Par MenuByMenu

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Crème Anglaise

Caractéristiques

Budget : à venir...

Type : Les bases (sauce, pâte, farce, etc.)

Saison : Toutes saisons

Créée pour : 6 personnes

Valeurs nutritives (pour une part)

Protéines : 6.38 g

Glucides : 30.02 g

Lipides : 24.40 g

Calories : 365.19 kcal

Les Ingrédients

  • Lait entier, frais pasteurisé 50 cl
  • Crème fraîche liquide, entière 30 cl
  • Jaune d'oeuf 6 unité(s)
  • Sucre en poudre 150 g
  • Vanille gousse 2 gousse(s)

La Recette

Placer un récipient au congélateur pour y verser la crème en fin de recette.
Fendre les gousses de vanille et retirer les graines, puis verser le tout dans une casserole avec le lait et la crème fraîche. Amener à ébullition.
Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre pour qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
Quand le mélange lait-crème bout, verser environ 1/4 du mélange sur les jaunes en mélangeant rapidement (avec une cuillère en bois). Puis verser le restant, mélanger et remettre dans la casserole.
Chauffer sur feu moyen en tournant sans cesse jusqu'à épaississement. Attention à ne pas faire bouillir la crème sinon elle tourne.
Quand la consistante est bonne (la trace du doigt sur la cuillère doit rester), verser la crème dans le récipient sorti du congélateur (cela accélère l'arrêt de la cuisson).
Retirer les gousses, couvrir et placer au frigo jusqu'au moment de servir .