Fondant de Saumon Avoine de Savoie Torréfiée

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Fondant de Saumon Avoine de Savoie Torréfiée
  • Plat

Caractéristiques

Budget : à venir...

Type : Poisson

Saison : Eté, Automne, Printemps

Créée pour : 4 personnes

Valeurs nutritives (pour une part)

Protéines : 32.11 g

Glucides : 43.25 g

Lipides : 22.78 g

Fibre : 2.78 g

Calories : 506.46 kcal

L'astuce de l'auteur :

Vous pouvez ajouter quelques légumes dans votre avoine tels : oignons caramélisés, vert de courgette, dés d’olives / de tomates, etc.

Les ustensiles nécessaires
  • four

Les Ingrédients

  • Bec d'oiseau ou Avoines de Savoie Pâtes 240 g
  • Huile d'olive 2.7 cl
  • Bouillon de volaille 55 cl
  • Oseille 4 g
  • Citron 1 unité(s)
  • Gros sel 10 g
  • Saumon pavé 500 g
  • Citron vert ou Lime 5 g

La Recette

Saler au préalable le dos de saumon et former sous film.
Tailler en médaillons et cuire entre 30 et 40 min à 45°C selon le mode de cuisson utilisé (four, four vapeur ou eau) entre deux feuilles de film étirable.
Dorer à couleur blonde l’avoine de Savoie à l’huile d’olive puis ajouter petit à petit le bouillon de poule.
Doser la quantité selon la texture plus ou moins "al dente" souhaitée.
Assaisonner et terminer avec un trait d’huile d’olive (ou de beurre frais).

Pour le dressage :
Disposer un cercle d’avoine de Savoie sur l’assiette puis poser le dos de saumon dessus.
Aciduler et décorer avec feuilles d’oseille , dés de citron, ou zestes de citron vert.