AVOCAT EN SOUPE GLACÉE et Tartare de Tomate

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AVOCAT EN SOUPE GLACÉE et Tartare de Tomate
  • Entrée

Caractéristiques

Budget : à venir...

Type : Tapas, Verrine et Cuillère

Saison : Eté, Printemps

Occasion : Dîner de Copains

Créée pour : 10 personnes

Valeurs nutritives (pour une part)

Protéines : 0.50 g

Glucides : 1.59 g

Lipides : 7.76 g

Fibre : 0.82 g

Calories : 78.20 kcal

L'astuce de l'auteur :

S’accomode également avec des crustacés tel crevettes, langoustines, tourteau… voir même avec un poisson fumé.
Vous pouvez remplacer la crème par des laits de soja, lait de coco non sucré ou même d’amandes si vous aimez.
Selon gout et disponibilité, l'estragon peut être remplacé par : basilic, aneth, menthe, cerfeuil

Les ustensiles nécessaires
  • mixeur

Les Ingrédients

  • Avocat 0.5 unité(s)
  • Bouillon de volaille 25 cl
  • Crème fraîche liquide 6.5 cl
  • Citron, jus pressé 1 cl
  • Huile d'olive 5 cl
  • Curry poudre 1 g
  • Tomate 200 g
  • Échalote 1 unité(s)
  • Ketchup 10 g
  • Estragon frais 2 g
  • Sel au céleri 1 g
  • Sauce piment (Tabasco) 1 ml

La Recette

Rassembler dans un bol mixer la pulpe d’avocat, le bouillon de volaille et les assaisonnements (jus de citron, sel & poivre du moulin).
Mixer finement.
Ajouter la crème puis rectifier le goût si nécessaire. Réserver au frais.
Toaster de fines tranches de pain, et les passer au pinceau d'huile d'olive.
Chauffer l'huile d'olive à 50°, puis ajouter le curry, mélanger et garder sur le feu 5 min. Hors du feu, laisser maturer 1 h.
Assaisonner les tomates coupées en cubes avec les herbes, le ketchup, la sauce piment, l’échalote, le sel de céleri.

Pour le dressage :
Placer le tartare de tomates au centre des assiettes creuses.
Couler la crème d’avocat autour.
Décorer avec une rosace de gouttes d’huile de curry.
Placer les toasts sur le bord de l'assiette.