Pâté de Pâques de l'IEHCA

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Pâté de Pâques de l'IEHCA
  • Plat
  • Français

Caractéristiques

Budget : à venir...

Type : Cake, Pizza, Crumble et Tarte salées

Saison : Toutes saisons

Occasion : Buffet, Pic-nic, Au quotidien, Grande tablée, Brunch

Créée pour : 5 personnes

À l'avance

Congelable

Valeurs nutritives (pour une part)

Protéines : 9.77 g

Glucides : 33.59 g

Lipides : 19.78 g

Fibre : 1.46 g

Calories : 351.48 kcal

L'astuce de l'auteur :

L'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA), basé à Tours #TeamCentre, a édité avec Albin Michel un excellent recueil : "Région Centre, "Produits du Terroir et Recettes Traditionnelles" dans la collection "L'inventaire du patrimoine culinaire de la France"

Les ustensiles nécessaires
  • four

Les Ingrédients

  • Oeuf 8 unité(s)
  • Persil 0.3 botte(s)
  • Oignon 1 g
  • Veau, noix 100 g
  • Chair à saucisse 100 g
  • Pâte feuilletée 300 g
  • Farine 10 g
  • Huile 1 cl

La Recette

Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Verser la chair à saucisses dans un saladier, ajouter la viande de veau et mélanger. Peler et hacher très finement l'oignon, ciseler la valeur de 4 cuil. à soupe de persil, les ajouter dans le saladier. Lier cette farce avec un œuf entier, saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant le reste de la préparation.
Faire cuire 6 œufs pendant 9 min dans de l'eau frémissante, les rafraîchir et les écaler.
Abaisser la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné en un rectangle régulier d'une épaisseur de 3 à 4 mm. Poser la farce, façonnée en un gros boudin, sur une moitié du rectangle. Couper les œufs en deux et les poser les uns à côté des autres sur la farce, en les enfonçant légèrement. Humidifier les bords de la pâte et la rabattre afin d'enfermer la garniture, puis souder les bords.
Badigeonner légèrement d'huile la plaque du four. Y poser le pâté aux œufs. Dorer la pâte avec le dernier œuf battu.
Enfourner pour 25 à 30 min. Servir tiède ou froid.